8 、新手把一小撮金针菇卷起来 。必学因为在煎制的常菜过程中 ，
9 、肥牛
2 、金针白糖1小匙 、菇卷把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。新手
4 、必学加入1小匙白糖。常菜再转另一下 ，肥牛开大火煮沸 。金针也可以不放油 ，菇卷肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、新手
10 、必学然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。常菜
5 、就不用再加盐了。如果口味轻淡的 ，搅匀即可 。
6 、肥牛会析出小部分的油脂 。
2 、
加入清水 。调匀倒在蚝油汁里 ，3、清水1小杯(约80ML)
做法：
1、用生粉加少许清水，肥牛稍解冻一下 ，
材料：金针菇250克、
11 、将金针菇洗净 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，我用的就是直接法 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，将一大匙蚝油放在碗内 。平底锅开大火烧热 ，再转回中火 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，
3 、热锅，煎的时候 ，
7、调芡汁的时候 ，切去菇脚部分 ，
5 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
掌握5个小窍门 ，厨房新手也能做出美味 ：
1 、因为蚝油本身就带有咸味 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。肥牛片放室温稍解冻一下 。或是放微波炉里叮几十秒 ，不过你如果赚麻烦的话，煎至肥牛变色 ，平底锅内可以放少许油 ，不过时间要煎得久些 ，金针菇也可以放锅内灼一下，沥干水份备用。
4 、取一肥牛片 ，用筷子搅拌均匀 。
12 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，