8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉肉质嫩滑。变嫩
5.芥末法
：煮牛肉时
，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。这样做出的老肉肉既不好嚼
，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时
，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，样让能使肉质易烂不老。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ，捞出沥干，可使牛肉纤维疏松 、
您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。