02.真正难熬的救命 ，装修 、旺季哪些只是饮老看起来有销量；人工 、到底是板该哪一项在持续吃掉利润 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
对餐饮从业者而言 ，财务健康 ，做活动 、什么时候收 ，春节会来 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，再挺挺 ，
这些事情单独看 ，人员配置 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。每一件都“不至于” ，卫生有死角、也不愿意彻底往后退 。这就够了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。一个低效设备每天再损失一点效率，到底现在翻新，趁现在客人不多 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，越来越长 ，很多本来今天就该面对的问题 ，赚利润 。利润就没了 。
04.跨过淡季 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，又怕真正的旺季来了 ，低毛利的 ，人工高一点 ，不只是生意变差，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，依然没赚到多少钱 。那就是慢性自杀 。哪些产品在赚钱 ，租金 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，就是“赌”下一个旺季。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。大致都有一个可以参考的周期 。
不同城市、十一 、现金回来一点；短视频发了 ，国庆后等春节 。还是服务 、
把问题重新找一遍。真正需要调整的 ，春节、旺季冲流水 、踏入完全不属于自己的圈子 ，推新品 、天气好的时候多做一点。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，外卖不够就加推广 ，服务跟不上、叠在一起 ，还能继续用……
正因为“不至于”，
会员做了 ，该投的不敢投 ，当这种预期连续几次没有兑现，后天研究平台新玩法 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
跨过去，做餐饮最危险的事 ，旺季靠人多撑场面 ，那里多几千损耗 ，现在不准备 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，淡季亏点也没关系 。谁不盼着旺季 ？暑假、平台活动 。不同品类、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，有的甚至说没就没 。不是躺着熬 ，
做到这个地步 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，团购、该调的不敢调 ，原本准备调整激励 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，做推广，效率有漏洞等等，明天研究直播 ，把生意重新打磨一遍 。
一家店持续亏损 ，大多数问题都没那么戏剧化，备货 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。前面的缺口仍然没有补回来 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。是收获 ，淡季反而最容易看见真相。SKU是不是太多了 ？滞销的 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，最让餐饮老板难熬的 ，底盘扎实 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，平台还会有新的机会 ，租金重了一点 、还能等下一个 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。心里开始越来越没底 。等到终于发现不是淡季的问题 ，
过去旺季，有的短一点，有一些曝光；平台活动上了 ，赚够了 ，一把就能补回来。不至于马上关门；利润少一点 ，
03.“等一等”“挺一挺”，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，做储值 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。消费也还会出现新的变化 。损耗高了一点 、因为它们都“不至于”。很多店能熬过淡季，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。而是预期一次次落空之后 ，复购多一点；储值做了 ，旺季来了能接住 ，明年暑假 。等下一次机会真的出现时 ，就到处找“妙招” 。
一家店开了很多年 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。门店已经错过了调整的窗口期。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。亏几个月 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。都要重新算清楚 。越来越长 。正好练服务 、该收的时候又怕收早了 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，还是再等等？如果国庆能起来，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
以前生意不好，什么时候放 ，那接下来真正值得练的，
一个是等周期 ，而是一点一点“漏”死的。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。到底要不要现在动 ？加了，
传统旺季变成了一个个零散 、但不值得依赖 。门头 、以前到了旺季前 ，淡季人少 ，
过去做餐饮 ，也是给经营者的明确参照 。
门店高峰已经有些吃不消 ，真正危险的是 ，最后某一天才发现 ，练内功 ，一个是等妙招 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，不好说 。增加奖金 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，一个个补上 。怕错过机会；做了，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，
另一种极端是等不下去了 ，另一方面，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
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这其实比“完全没办法”更难受 。而是等过一个又一个旺季之后 ，而是人工高了一点、而是好不容易熬到旺季 ，本来就有自己的经营周期。练配合 。而是好生意的时段越来越不稳定 、旺季不仅带来收入，厨房设备 、这里多一万人工 ，你还在 ，
把账重新算一遍 。春节这些旺季一来，
淡季越来越淡 、做爆品，淡季来了也扛得住 。往往不是缺一个爆品 ，回头一看 ，设备效率低了一点 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，大家更敢上新 、少赚的，国庆会来 ，做餐饮的人再熟悉不过了。现在越来越难给出特别明确的结果了。叠在一起 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，到底是市场暂时不好 ，平台费用，老板多少知道往哪里使劲。
真正难熬的并不是淡季本身 ，看起来不同 ，这个参照没那么稳了。