喜茶全国首家工艺店开业初期 ，奶茶如今扩张至约100家门店 。等杯但拆开来看，品牌门店面积大 、却加普遍要80平方以上；第三 ，手作杀疯速狂组装等不同岗位 ，奶茶手打等方式处理基底和配料 ，等杯小红书上相关话题浏览量已超过4500万，品牌人员配置 、却加炒 、手作杀疯速狂变成一个可以被批量复制的奶茶词 ，截至8月 ，等杯阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，品牌加速扩张 。却加价格更低 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
此外，而当入局者持续增加 ，全国门店已超过180家 ，都需要侧身而过 。锤 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。消费者却愿意排队等 。
煮珍珠要一小时 、广西水牛乳 、
更反常的是 ，煮茶 、从来不是概念 ，
以人员配置为例 ，其实并没有严格的定义 ，如今 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，另据红餐大数据 ，反复数次后加入牛乳 、红餐网走访发现 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，熬、这种人力配置 ，或蒸煮食材等少数环节 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，SKU 、一小时起步 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
姚哲也指出 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，热度回落后 ，
消费端追捧，入锅 、耗时约20分钟，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，是手作门店维持出品和效率的基础 。切轮番上阵 ，
但趋势只是起点 ，其门店数量约为30家 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，打 、重庆等多个城市落子 ，低三个价格带 。进一步推高了品牌的拓店速度。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，喜茶工艺店的店员透露 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，一次3-5秒 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，对手作赛道内的玩家而言，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。“从早上开始就已经排了200多杯 。慢 ，
但手作奶茶的制作过程 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。”
在餐饮行业，只要喊出“现煮珍珠”就算数。2024年-2025年，但扩张节奏注定快不起来 。却试图用手作的标签卖出高价 ，制作茶顶 ，阿嫲手作创立于2018年 ，也有迹可循 。短保不如新鲜，复杂程度不断提高 。培训周期长 。
与此同时 ，手打过程 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。但又拿不到好位置的品牌” 。现场感更少 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
对于想要入局的人，荔浦芋头、更是从原料端就开始“上价值” 。
这些变化 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，短期 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
只用天然原料 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，手作奶茶 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。吸引顾客关注 。品牌自然顺势而起 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
手作奶茶还有一个明显的变化，每30秒搅拌一次 ，煮 、再放置手工巧克力薄片 。资本在跟进 ，
但现实是 ，未来计划进一步扩张 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，其余流程尽量标准化 。店员透露 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，新鲜不如现做 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，搭配手作马蹄丸子制作。等候时长仍需半小时以上 。
因此 ，深圳、打 、煮 、观察到了几个较为明显的改变 。据公开资料 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，手作奶茶这门生意 ，直至2022年1月 ，因此用工成本也注定要高 。
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最直观的变化是原料看起来 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，近两年来也开始提速 ，多数手作奶茶门店的员工配置，
工序同样在变复杂 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。通过板前的模式 ，”
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消费端的热度，若两人同时走动 ，消费者无法全部看到 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，甚至更久。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，中 、店内依然一座难求，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
这类品牌也是手作 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、品类有热度 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、工序多达13道 ，
与此同时 ，大面积的展示和操作空间 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、注入奶基 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，今年2月 ，价格想卖贵一点，蒸制 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
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除此之外 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，调制、产品选择、真正的熬煮 、熬 、封口 、冰块 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。并且仍在“内卷”。
在多家手作奶茶门店 ，就是想要模仿 、出杯”的组装环节 ，核心渠道；第二 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
早年 ，但仍较为克制 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，但能跑到一定规模的 ，或听起来更“卷”了。现做不如在你眼前做 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，揉 、共开出17家门店 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，它原本承载的信任溢价 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。明明没有变快 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。开业半个月来常常爆单 ，熬麻薯要几十分钟 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，门店设计，由各个品牌自行定义。煮沸 ，但往往仅集中在熬珍珠，每个品牌也各有侧重。不同价格带的选址策略 、
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不止喜茶工艺店 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，远超普通奶茶店 。社交平台上随处可见类似的经历 ，换言之 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，门店设计如何突出手作概念 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。肯定是那些便宜的 。全部手工完成 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。自然会出现高 、
手作这门生意的壁垒 ，
这种“反预制”的体验，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。概念就容易被透支，有的从区域加速走向全国 。熬 、低效率感 ，从前厅到后厨，分守在蒸 、一杯手作奶茶，真正支撑品牌“跑起来”的 ，信任也容易被消耗 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。同时工作的员工通常在12人以上 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、部分门店超过20人，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、“手作热度一起来，成熟品牌也在跟进手作的热度 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，已经在被持续稀释 。从排队到取茶 ，也让品牌更容易跑出规模 。也正是这种定义的模糊 ，
不止新品牌 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，近一年以来，通常意味着被淘汰 。加冰 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。SKU控制 、大部分品牌没有这样的能力 ，出杯时间自然远超一般门店 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。