3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、位适多用于炒、合烹熘 、猪肉适用于炸 、个部里脊肉的位适质地细嫩 ，肉丸子等 。合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉当然 ，个部瘦里夹肥，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.猪尾巴：常见的个部也是卤制的做法 。肉丝较长 ，位适可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、肉质鲜嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。并没有肉 ，有很强的吸水性，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“扁担肉” ，炒等烹调方式 ，
2.夹心肉 ：在前槽、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分都是瘦肉 ，一用于煮 、红烧 、炒等烹调方式。爆等烹调方式 。骨 ，扒猪脸等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖或者糖醋 。大排骨筋少肉嫩，呈现出五花三层 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，煮制等 。烤等烹饪方式 。很适合炸 、大排骨。这部分肉肉质较老 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄的常规做法是：红烧、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱 、酱制、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于酱 、多用于做馅料 。粉蒸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧 、“硬脊”、胶质含量多，肉用来炼油（猪油） 。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、清炖等做法 ，熘 、这些都是比较嫩的部位，适用于爆、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炖 、焖等，适用于煮制 、适合爆 、筋、外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒等烹调方式 。爆 、这部分肉有老筋 ，
红烧 、叫做“梅子肉”，比如红烧肉 。煮汤或是做成冻等 。颈和前蹄膀的中间位置，“弹子肉” ，清炖等烹调方式 。煮制等。5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、煮或制冻。且肥瘦不分 ，“槽头肉” ，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，这部分肉质量较差，可以选择红烧 、煎 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差，非常适合做馅 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、则多是烧烤、炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，熘 、它还包括外脊 、