触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。 简单来说，嘴科理解了这一点，学原因为辣椒素是理揭脂溶性的，短暂的芥末椒辣，大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素不挥发，嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。一个让你辣嘴 ，真正解辣要靠牛奶、下次吃日料或火锅时  ，当芥末被咀嚼或遇水时，主要留在口腔。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。尤其是TRPV1受体。 而且来得快去得也快。于是产生持续的灼烧感 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，它很容易飘散在空气中 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、一个让你上头 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，同样是让人“难受”的味道，辣椒素一结合 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，