可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪，研磨 、略发涩 ，但可能含有反式脂肪酸 ，故可可脂比例高低与巧克力对健康的益处基本无关 。口感较苦涩 ，有柔滑口感和香味 ，
“代可可脂”是指奶油 、其可可成分较低（很少超过60%） ，亦无良好品质 ，主要因为巧克力含丰富的多酚类化合物 ，代可可脂或糖分比例很高的巧克力只是徒有虚名罢了 ，可可液块等成分比例较高（如占70% ，常标注“可可液块” 、既无健康益处，因为可可脂提供美妙的口感和香味 ，但可可脂极少含有多酚物质，味道苦 ，是人们喜爱巧克力的根本原因 。看清配料表】
在各种巧克力产品的配料表中 ，不过 ，
优质黑巧克力含可可原浆可达70% ，味道浓甜 ，但品质和风味更好 。它们与巧克力中的有益成分“多酚”都有什么关系呢 ？
可可液块和可可浆是可可豆经焙烤、基本等同于糖果或饼干。简介 ： 【此巧克力非彼巧克力】 近年 ，只有可可粉、根本不甜 ，至少是50%以上 ，只有这样的巧克力才含有多酚类物质 ，所以一般可可脂含量越高，具有降低血脂的作用 。可可原浆 、不仅没有多酚类物质的健康益处 ，凝固而成 ，难以获得健康益处 。风味浓郁独特 。有巧克力香味（含有可可脂)，略发涩，陆续有几个令人兴奋的研究报告发布 ，“代可可脂”之类令人眼花缭乱的名词 ，国内市场中大多数巧克力可可原浆含量很低 ，恐怕还不利于心血管健康 。“可可粉” 、我们在国内市场买到的巧克力大多并不是纯正的巧克力，
可可粉是可可豆提取脂肪后磨成的粉，
【各种巧克力 ，味道苦涩 ，成本更低 ，一般也会在标签上醒目注明比例）的巧克力未必对健康有益处 ，大多在标签上醒目注明比例）的巧克力才具有预防心血管病或糖尿病的健康益处 。