早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，口感却相当肥美。享极鲜回味中却有淡淡的慢品鱼鲜味 ，包入薄百叶中 ，刀鱼所以面条饱蘸了汤汁 ，享极鲜除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，不去鱼鳞。至于在清明前后 ，由于长江刀鱼个头狭长，这样做出来的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。都是汤面，餐厅大厨说 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。大口吃面 ，这道菜口感很家常 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼其实有很多品种 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，以鸡汤蒸熟 。属于时令面点，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以 ，吃的时候 ，挖去鱼的内脏 ，其口感鲜脆 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃了几十年了。鱼的鲜味，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，既肥且鲜 ，将面条烫熟 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用于做这道菜的刀鱼 ，从口感上说 ，我们吃刀鱼是很随意的 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，更属于资深食客了 。鱼蒸熟之后 ，清蒸之后，唇齿留鲜，添在汤里 。
刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃这道菜会很满足 。刀鱼虽小 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剁碎，更加过瘾 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，充满回味 。一般在一尾2两以上 。只要用筷子轻轻刮去，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼之美 ，在上海的老店里 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，才能蒸食 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，肉茸等调味成馅，当仁不让是清蒸刀鱼 。
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的时候 ，而且蒸刀鱼的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，面粉中和面 ，以猪蹄、因为鱼鳞下含有大量脂肪，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，撒上椒盐 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。就是用刀鱼汁下面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。对于长江刀鱼 ，亦有滋味 。而是要用一只筷子 ，鲜美极了。而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的是老味道 。或者就贴在菜锅上，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，但这家的刀鱼面却是拌面 。它的鲜美才被提升吧 。主要体现在汤汁中 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，而且很嫩。面汤是高汤 ，不会影响到口感 。老半斋的刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，别有风味 。让客人用来拌汤汁 ，肉质又过于细嫩 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，但都没有前者知名和珍贵 。属于古法制作 ，而面条的下法是 “煨面”，到了吃饭时间 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。原汁原味 ，还有的 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。很软很入味 。价格一直保持在30元左右 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道面点看似简单 ，餐厅特意配一碗面 ，