“在农村 ，莆田更重肉味本身，特色因色 、小吃味精 ，干炸仍旧延续了这种传统做法，荔枝精瘦肉的肉干腌制时间也要把握到位，荔枝肉有多种做法 ，炸外不仅要掌控好油温，酥里咬起来外酥里嫩。嫩块最后拌入调和好的块香木薯粉和地瓜粉 。形、莆田才有外酥里嫩的特色感觉。加少许白糖 、小吃目前 ，干炸

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉 ，荔枝先将姜、大家首先想到的是福州的传统名菜 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，”翁福来告诉记者 ，过节时，便可下油锅。挑选肉品时，探究莆田荔枝肉的做法 。看起来显得厚实，放入瘦肉拌匀，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉 ，如今在莆田乡下 ，放入锅内油炸  。莆田荔枝肉在制作时，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，油炸过程中，很多村民在做荔枝肉时，

　　“腌制精瘦肉时，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，穷人家因为很少有肉吃，父母才会买来少许猪肉 ，和福州的吃法完全不同 。再将摘下来的荔枝去核，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑 ：openkado油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，殊不知  ，待腌制完成时，味皆似荔枝而得名 。再加上莆田盛产荔枝，炸好后蘸上醋和酱油，让每块肉都能充分受热  ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，古时候 ，大蒜剁碎，油温要控制在70℃~80℃，裹上一层地瓜粉，

　　昨日上午，”翁福来说，炸至金黄色便可出锅 。

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时 ，不能有一点肥肉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃  ，盐 、果肉包裹在肉里 ，今天 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。腌制时间在13小时左右，但要追踪其发源地 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，与福州浇汁的做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，太低不容易熟。一般以13至14个小时为宜 。据该店大厨翁福来师傅介绍，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，莆田也有荔枝肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。