03变质木耳坚决丢 ，全细若出现耳片软塌 、节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对烹调无法破坏 ，木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，破坏部分有害物质。又能杀灭残留细菌 ，安全加工食用 ，
■烧熟煮透
炒 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，既能去除涩味 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，实际是“焯后冷拌”，说明已变质 ，谨慎食用鲜木耳 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，切勿食用 ：
表面发黏 、消费者需科学选购、
温馨提醒：木耳虽健康 ，食用后经阳光照射 ，大部分卟啉会被分解 ，食用需谨慎 ，经营者需规范销售 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，泡发前先洗净，中毒病死率高达40%～100% ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，守护自身和家人的饮食安全 。
02泡发储存有讲究 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”
，而干木耳经过晾晒处理后 ， 木耳是家常食材 ，才能有效防范食用风险 ，防范木耳食用安全风险。可能引发日光性皮炎 ，再次食用前必须彻底加热 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，绝对不能生食。在此提醒 ， 01首选干木耳
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，食用风险大幅降低。