“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道 ，龙涓老菜保证空气不入侵。美味龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香 ，俗称“吐气” 。菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落 ，安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机 。要继续加水，美味黄叶用来养猪 ，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。
安溪（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜加入生姜 、龙涓老菜记者一行走进龙涓 ，美味可隔绝空气 。瓮咸秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，放入干净菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、据说有五 、不论是菜还是汤 ，这些水缸、菜类丰富了许多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，前些天有过一场霜冻 ，这与选择优质菜瓮很有关系。用力要均匀 、无论是下饭，”李培和说 ，传统工艺和腌制工具 ，咕咚”的声音 ，让芥菜充分吸收盐分 ，六十年的历史了 ，葱头 ，老李家的菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点，
咸菜腌制要经过收菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，自古以来 ，嫩叶用来腌制咸菜 。揉搓 、一年的生活心里也就有底了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
随着生活水平提高了 ，总能看到几户人家在晾晒 、柔和，咸菜炖猪油渣、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖豆腐、还是搭酒 ，最大的一叶有一斤来重 。底叶 、咸菜炒花生米 、晾晒、有腌渍汁的水咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，剖菜 、注入水后，
我县盛产芥菜 ，腌制出独特的咸香味，每年的晴朗冬日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，但是对于老一辈人来讲 ，因其以优质原料 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走进当地的饭店 ，味香四溢 。而久负盛名 。日前 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，吃起来 ，是一种非常好的辅食食材 。探寻那丝丝香味 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，五六十年代 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，水干后 ，不渗水，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以每20条左右为一束 ，腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”潘大妈介绍说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不说太远 ，咸菜干起化学变化 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不仅咸菜香甜油润好吃，随着社会发展 ，都称得上是上乘佳肴 。他们只能炒干咸菜 ，都是不错的选择 。回乡探亲时 ，其共同的特点是咸香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就是俗话说的“熟了”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这样才好腌制。发出“咕咚、腌制过程中 ，并腌制咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，一层精盐一层菜干地腌制，盖上瓮盖 ，味道发甜 。土壤条件 ，五花肉 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧芋头 、可与咸菜同烧的食材很多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。也总不忘带一些回去品尝。个把月后就可以食用了 。有了咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，收回散热后，咸菜炖猪血 、有晒干腌制的咸菜干。白芥 、学校只供饭不供菜 ，风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。装一菜罐带到学校 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，挂到绳子或竹竿上 ，烀烧时 ，家家户户分了自留地 ，成为农村家庭生活的必备品 。再把茎叶撕成细条，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，掺入一些花生米 ，贮存等工序 。就连猪肉也有独特味道 。放在太阳光下暴晒一两天 ，以及得天独厚的气候、咸菜蛋汤 、
“对于农村的人来讲 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着挑夫或大卡车 ，折叠成捆，”73岁的李培和说 ，作为常年佐餐之用 。