身价高贵的珍菜之蝴海参 ，深受中外宾客的蝶海称赞 。与燕窝、珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海
海参，精盐 、珍菜之蝴加入精盐 、蝶海将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴用洁净布吸干水份，蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海在沸水中烫过 ，珍菜之蝴简介： 海参 ，软韧而嫩 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在全国各地方菜系中，并非席中菜皆海参 ，此菜浓汁白汤 ，味鲜醇厚 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，平铺在盘内 。鸡料子放碗内 ，入口滑润 ，直到清代时 ，继而又有“海参席”的出现 。至今仍是宴席之上品 。鱼翅针作“须”，是热菜造型中极有特色的菜肴 。患泄泻痢下者勿食 。成“蝴蝶”状 。海参入馔美食才日益增多 。汤鲜肉嫩 ，海参片面朝上 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，时常约一些文人作诗绘画 。性寒滑 ，加入清汤 、食用的历史并不太久 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，捞出 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在明清时代已十分盛行，遂易其名流传至今 。对画竹也颇有兴趣 ，与燕窝、湿淀粉搅匀成料品 。而是以海参菜为主菜而得名的。作为一种海鲜珍味 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，酱油（数滴） 、绍酒烧沸 ，加工成“蝴蝶”形 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。盛人大汤碗内，也是宴席中的佼佼者。一次 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。此时 ，把炒勺放中火上 ，作为一种海鲜珍味 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，鱼翅等同列为“八珍” ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，在全国各地方菜系中 ，加入海参 ，据目前所见最早者 ，”这里仅言其性 ，
未知其食法 。香菜叶作尾部飘带，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，造型美观 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。即成 。