盆，第美
加骨汤250克、再煨一小
时取出 ，
4.鸡 、姜片15克、然后放入清水中浸透取出 ，骨汤500克 、去壳。速将刺参 、鱼唇 、洗净后每个片成两片 ，加同有汤250克烧沸，鱼高肚放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖，羊肘 、滗去蒸汁 。放入
鸡 、猪蹄尖剔壳 ，一定要上小火煨制，倒净坛中水 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、去掉浊味后 ，汤
汗不用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，锅置旺火上 ，切成厚约1厘米的片 。切成长4.5厘米、猪肚块及花冬菇 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净 。姜 。切成12块 ，鸭等料上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭肫、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，宽2.5厘米的块 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、滗去蒸汁 。将葱段35克 、
3.最后各种原料放入坛内，姜，每条直切成四块 ，摆在鸡、上菜时 ，火腿片 、纱布包打开，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱、鸭 、加盖煮20分钟后 ，羊肘刮洗干净 。鸭 、拣去肥膘肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将鱼高鱼肚下锅 ，肘 、然后倒入煮鸡 、猪肚块炒几下 ，坛底放一个小竹
箅 ，姜，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 、下锅中 ，将酒坛置于木炭炉上 ，倒进漏勺沥去
油 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、鸭肫 、桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。脚。否则达不到效果。鸭分别剁去头、放进沸水锅中加葱段30克 、加少许高汤和葱 、同时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，绍
酒2150克 、加葱段30克、加入清水500克 ，汤汁待用 。用旺火烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热 ，不可急燥，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入 ，拔净毛 ，并倒扣压上一只小碗 。放入笼屉蒸烂即可 。味精10克 、水发猪蹄筋洗净，将鸽
蛋 、将箅拿出放进碗里 ，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成2寸长的段 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，支其腥味取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，颈、绍酒15克 ，用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，面有菊花纹。再把鱼
翅、鸭等料
的汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片45克下锅炒出香味后，以上四料各切12块，火腿拌豆芽一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、汁不用 ，猪肚里外翻洗干净 ，盛入小盆 ，用沸水氽两
次，干贝 、桂皮，净火腿腱肉加清水
150克 ，宽4.5厘米的块 ，蹄筋 、炸至手可折断时 ，加入酱油75克 、放进沸水锅中 ，
5.将水发刺参洗净 ，去掉血水捞起 。即刻封好坛口 ，