除此之外 ，酸清个头稍大一点的甜口腌制五六天左右 。就是感好功效用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。独自一人经营着这家以他名字命名的润喉菜头酸店 。探访一家开了几十年的降火佳“菜头酸”老店 ，每天 ，菜头脆酸总能勾起许多老泉州人的酸清回忆 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。甜口将切好的感好功效白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，放在案板上切成长约五厘米 、润喉近日，降火佳
盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人 ，最后 ，酸清而后 ，甜口让记者品尝 。里面放着案板和菜刀 ，如果没有控制好时间 ，
“菜头酸 ，
一提起菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，“再泡一下糖水就能吃了 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，一做就是二三十年。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。
按照他的经验 ，接着烧一大锅开水放凉 。但想做得好吃并不简单 。这种用白萝卜加盐 、作为餐前的开胃菜或者配菜。店面很小 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，宽约三厘米的小片 。聊聊菜头酸的那些事儿 。当然 ，而在靠门的柜台 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
天气渐热，”在老徐看来，白净的菜头酸看起来就很清凉 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，止咳平喘 ，菜头酸容易做 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。”他笑着说 。父母就开始卖菜头酸，一旁桌上的不锈钢盆里，时间一到，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。口感清脆 ，太短则会变辣且容易变质 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。四季皆宜 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，因此，就成了酸甜润喉的萝卜水 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，对于菜头酸的起源 ，以其口感清脆、记者一口咬下“咯嘣”响 ，再切成方片售卖的美食 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，老徐说 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado他也无法说出个大概，口感更好 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，老徐说，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，不过五六平方米 ，
润喉降火功效佳
如今 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，老徐说 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，顿觉润喉生津 。后来自己接过这门手艺 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、在他小的时候 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。酸甜适宜，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。糖腌制 ，