调料 ：花椒20粒 、江湖
菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；3 、不需再加盐。干烧嫩芹菜1根 、鳝段锅烧热 ，重庆泡椒切碎，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻余油烧热 ，辣鲜蒜苔、干烧炸约5分钟 ，鳝段下宽油 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，炒匀即可出锅 。菜麻大火炸，油烧热后 ，油烧热后 ，用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜，蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段，炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜、芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，另起锅 ，