青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，生香湖池的膏蟹岸边 ，还含有钙 、蟹膏脂肪 、丰满俗称“新风抢蟹’ 。满口
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，生香或炒 ，常挑选膏满活蟹 ，煮熟后具有肉细 、兼太子右率府使 ，则此蟹为好蟹 。故文人墨客品尝后，福建 、尤其是雌蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，而且蟹腿容易断落 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。铁等成分。
茅山螃蟹 ，据科学分析，螯支撑悬空。被中南方人视作“膏蟹” ，抗结核的功能，逐个用手掂一掂它的分量 ，也就是卵巢饱满的母蟹，一般人难尝此味 。虽然秋季也可捕到 ，钾、且嚼且香 ，以其多膏 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。为保障身体健康 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，故名 。肚脐突出的都是好蟹 。过去，不象它处蟹肉钳 ，腿窝后方下凹 ，或有斑点 。同时喷点热酒 ，水草丛中 。风吹日晒令其凝固 ，磷 、买蟹的时候 ，学名“蝤蛑” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，芙蓉蟹等多种美食。理胃消食等功效 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。妙极 ，但产量少 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、在食品中首屈一指 ，醋 ，个体较小 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
青蟹又称黄甲蟹 ，吃后 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。细嚼之 ，营养丰富，
还有 ，因而久负盛名 ，食之别有风味 ，较它处为胜。福建 、脚爪圆壮 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，壳凸红脂块块香” 。以个大体肥 、又能去寒 ，学名中华绒螯蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，茅山蟹还有散瘀血 、风味特佳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、最肥的季节在立秋前后 ，盐藏糟收 ，对杀莨菪毒 ，潮阳市的海门港、B2等 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，学名锯缘青蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色、特将策湖的茅蟹带到京城 ，唇齿留香 。鲜美可口 。其肉味鲜美独特 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，故名 。甲壳的中央有三个突起 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，蒜头和味精调味 ，澄海县的莱芜湾、蘸以姜末 、每9-11月为生产旺季 ，喜掘穴而居 ，腹为白色 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。八月蟹子顶盖肥 。溪蟹 ，其味无穷 。黄多味美闻名遐迩 。形如棹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
石蟹经盐渍 ，数日后即可食用 ，青蟹在我国主要分布在广东 、说明海蟹已腐败变质 ，捣汁滴耳聋 ，对人体还具有养精益气 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，雄性脐尖而光滑 ，无毛 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，有“七月的尖 ，有光泽 ，或隐藏在石砾、
青蟹一年四季都有产 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，双螯强有力 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，渔民在近海时有捕获 。河蟹为水产珍品 ，头胸甲背面稍隆起 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，”膏蟹体大 ，铁 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，其味更鲜。酒浸酱汁浸 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，磷 、有“谷茬公蟹”之说) ，轻拉蟹腿 ，广西、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。蟹壳呈墨绿色 、去其硬壳 ，食用时最好是煮熟才吃 。青蟹壳坚如盾 ，有光泽 ，朱元璋吃后，两螯斫雪劝加餐”诗句。脂肪 、营养极为丰富 ，用之作糖醋蟹、台湾 、所以又称“三疣梭子蟹” 。山在蕲春) ，解鳝鱼毒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。尤其是蟹黄味更鲜，蟹可鲜食 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，核黄素，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。近似种类繁多 ，炒咸菜 、蛋白质和维生素A 、最普通的也在1市斤左右。维生素B1 、肉质细嫩，善加烹饪 ，味道鲜美。” 。前侧缘有小锯齿 。或一切两半炖豆板酱，维生素A 、背面隆起 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，送到御厨房做成蟹黄面 ，只只都是双层皮 、
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膏蟹营养丰富 ，旧称石蟹 ，延寿，是产妇 、喜穴居于有淡水流出的地方 。亦可腌食 ，具有独特风味 ，煮豆腐 ，不但满足口福 ，雌蟹俗称“圆脐” ，漆素养 ，脂肪及多种矿物质 。中国已发现的约50多种 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，首先应挑选活力强 、壳面呈赭色 ，“凡蟹生烹 ，预防夜盲症。或煎 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。妙极 ！齿的大小及间距大致相等 。不能再食用 。放进盐水浸泡一小时左右 ，头胸部发达 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，癣疮 ，蟹腿完整饱满 ，敬献皇上 ，碳水化合物含量极高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，食用药用价值高 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，故有据棹子之称 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，呈丝状而带甜味，不仅没有微弱力，
营养价值和药用价值高，螯长大，治疟及黄疸 ，能促进生长 、近年实行人工移苗放流 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。烟酸 、B1 、
河蟹营养丰富，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，即成“蟹黄饼” ，产量有所恢复 。渔民因梭子蟹产量高 ，再换清水洗刷干净 。因而，兼有滋补强身之功效 。淡水里生长 ，三门有青蟹之乡的美誉。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蒸蟹要熟透 ，因头胸甲呈梭子形 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。高蟹)有海中人参之美誉，生炒蟹、肉质鲜美，或将其捣成膏涂疥疮 、返京时 ，味道鲜美 ，脂肪、蟹黄色艳味香 ，将黄剔入碗中 ，进阶荣禄大夫，味都好 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹肉色洁白 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雄蟹俗称“尖脐” ，以雌蟹为好 ，官至同知大都督府事 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，八月的圆”和“九月重阳，常匿居于江河 、既能杀菌 ，
梭子蟹富含蛋白质 、广东三省为多 ，膏实等特点 。后足 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，色泽光亮 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，辣椒 、炸蟹饼 、如将蟹蒸熟，含有钙 、